Prodotto con la parte della spalla del maiale e pancetta a cui si
aggiungono sale e aromi naturali, come finocchietto, peperone
rosso essiccato dolce o piccante. Le spalle di suino sono disossate, snervate e sgrassate; la pancetta e altre carni rosse sono private delle parti
mollicce. Il tutto è tritato a grana media e impastato con gli altri ingredienti per il tempo necessario ad ottenere un impasto omogeneo.
L’impasto è insaccato in budella naturali di suino o bovino e legato a mano.
Segue un periodo di sgocciolamento e asciugatura ed infine la stagionatura di 30/35 giorni).
Al termine della stagionatura il prodotto è spazzolato e lavato per poter essere confezionato.
