Si ricava dalla zona ventrale del maiale.
La Pancetta viene rifilata, squadrata (e scotennata nel tipo arrotolata), messa in salamoia per circa 12 gg. insieme ad aromi naturali quali pepe nero, peperone essiccato in polvere e erbe aromatiche.
Segue un periodo di stagionatura che va da 90 ai 120 gg.
Si può vendere intera, a metà o a tranci.
Ottima per taglieri accompagnata da pane, piadine o pizza fritta.
