Si ricava dalla parte adiposa della schiena del maiale.
Il Lardo viene rifilato e squadrato, messo in salamoia per circa 12 gg. insieme ad aromi e spezie naturali quali pepe nero e erbe aromatiche.
Segue un periodo di stagionatura che va da 90 ai 120 gg.
Una volta stagionato si può vendere intero o a tranci con aggiunta in superficie del pepe nero in grana.
Utilizzato in cucina per impreziosire un rollè o arrosto, ma è ottimo anche riscaldato su una bruschetta di pane.
